Ingrediënten

• 2 eieren
• 210 gram speltmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram honing
• 1 vanillestokje (het merg)
• 150 gram blauwe bessen
• 100 gram kokosolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de kokosolie. Was de blauwe bessen en houd ze apart. Doe alle overige ingrediënten in een beslagkom en roer goed door elkaar. Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Vet 10 muffinvormpjes in (of gebruik een siliconen muffinvorm) en schep het beslag in de vormpjes. Zet de muffins in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten gaar (wanneer een satéprikker er schoon uitkomt zijn ze goed).

Laat de gebakken muffins iets afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Oven: 160 graden voorverwarmen, 20 minuten baktijd op 160 graden.
Airfryer: 200 graden voorverwarmen, 20 minuten baktijd op 140 graden.