Ingrediënten

• 150 g cashewnoten (rauw)
• 50 g ontpitte zwarte olijven, gehakt
• 100 g courgette, geraspt
• 50 g zongedroogde tomaten, in stukjes
• 2 koffielepels kappertjes
• 50 g boekweitmeel (of bloem)
• Olie om te frituren
• Peper en zout
• Bereiding

Bereiding

Maal de cashewnoten. Vermeng vervolgens alle ingrediënten en kneed alles goed door elkaar. Vorm van het mengsel ongeveer 20 balletjes. Verwarm de frituurolie op 170°C. Frituur de balletjes tot ze goudbruin zijn.

Lekker als aperitiefhapje of tapas. Heerlijk als hoofdgerecht met pastasalade.